Vzťahuje sa na potravinárske prídavné látky, ktoré dodávajú jedlu sladkosť. Podľa zdroja ho možno rozdeliť na:
(1) Prírodné sladidlá sa delia na cukrové alkoholy a druhy bez cukru. medzi ktorými
① Cukrové alkoholy zahŕňajú xylitol, sorbitol, manitol, laktitol, maltitol, izomaltitol a erytritol;
② Necukry zahŕňajú steviozid, sladké drievko, kivi, siraitín a somartan.
(2) Medzi umelo syntetizované sladidlá patria sulfónamidy, ako je sacharín, cyklamát sodný a acetylsulfónamid draselný.
① Dipeptidy zahŕňajú: metylester aspartylfenylpropanoátu (známy aj ako aspartám), 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-tetrametyl-3-sulfidtrimetylén) - D-alanamid (známy aj ako aspartám).
② Deriváty sacharózy zahŕňajú sukralózu, izomaltulózu (známu aj ako palaginóza) a nové cukry (fruktooligosacharidy).
Iné prísady
Okrem toho ich možno podľa ich nutričnej hodnoty rozdeliť na nutričné a nenutričné sladidlá, ako je sacharóza, glukóza, fruktóza atď., ktoré sú tiež prírodnými sladidlami. Vzhľadom na to, že tieto cukry dodávajú jedlu nielen sladkosť, ale slúžia aj ako dôležité živiny, ktoré dodávajú ľudskému telu energiu, zvyčajne sa považujú za zložky potravín a nie sú kontrolované ako prídavné látky v potravinách.
1. Sacharín
Vedecký názov je orto sulfonyl benzoyl, čo je široko používané umelé sladidlo v rôznych krajinách sveta. Je lacná a má vysokú sladkosť, ekvivalentnú 300-500-násobku sladivosti sacharózy. Vzhľadom na nízku rozpustnosť sacharínu vo vode čínske normy pre prísady stanovujú použitie jeho sodnej soli (sodnej soli sacharínu), ktorá má pri konzumácii vo veľkých množstvách horkú chuť.
Všeobecne sa verí, že sacharín sodný sa v tele nerozkladá ani nevyužíva a väčšina z neho sa vylučuje močom bez poškodenia funkcie obličiek. Nemeňte aktivitu enzýmového systému v tele. Sacharín je celosvetovo široko používaný už desaťročia a neboli zistené žiadne toxické účinky na ľudský organizmus.
2. Cyklohexylamínsulfonát sodný (sacharín)
V roku 1958 bola v USA uvedená ako „všeobecne považovaná za bezpečnú látku“ a široko používaná. V 70. rokoch sa však objavilo, že produkt má karcinogénne účinky na zvieratá a v roku 1982 správa FAO/WHO dokázala, že nie je karcinogénny.
Americká FDA v roku 1984 oznámila, že pri dlhodobých-experimentoch nemal žiadnu karcinogenitu. Ale Národná rada pre výskum a Národná akadémia vied stále veria, že má karcinogénne a potenciálne karcinogénne účinky. Preto je stále látkou zakázanou na použitie v potravinách v Spojených štátoch.
3. Metylester fenylalanínu aspartát
Bežne známy ako AsPartame, tiež známy ako sladidlo, proteoglykán, aspartám, extrakt z aspartámu a aspartám, je to dipeptidový derivát, ktorý sa po konzumácii v tele rozloží na zodpovedajúce aminokyseliny. Výhodou aspartamu je jeho extrémne vysoká sladivosť, asi 200-krát vyššia ako u sacharózy. Použitie malého množstva môže spôsobiť, že sa ľudia budú cítiť tak sladko, že ich obsah kalórií možno ignorovať. Pre svoju vysokú sladkosť a nízky obsah kalórií sa pridáva najmä do nápojov, upraveného mlieka, vitamínových doplnkov alebo žuvačiek ako náhrada cukru.
Mnoho ľudí s cukrovkou môže nahradiť aspartam za cukor. Ale kvôli vysokej teplote sa rozloží a stratí svoju sladkosť, takže nie je vhodný na varenie a horúce nápoje. Bezpečnosť aspartamu je od jeho objavu trochu kontroverzná, pričom značná časť pochádza z jeho produktu rozkladu - fenylalanínu.
V roku 1965 aspartám náhodne objavila farmaceutická spoločnosť v USA pri vývoji lieku. V roku 1981 bol schválený americkou FDA na použitie v suchých potravinách av roku 1983 bol schválený na použitie vo viac ako 100 krajinách a regiónoch po celom svete po tom, čo bolo povolené formulovať ho do nealkoholických nápojov. Čína tiež oficiálne schválila používanie aspartámu v potravinách v roku 1986, pričom stanovila, že ho možno použiť aj v iných potravinách okrem konzervovaných potravín a jeho dávkovanie by sa malo používať s mierou podľa potrieb výroby.
Okrem toho boli objavené aj mnohé dipeptidové deriváty obsahujúce kyselinu asparágovú, ako napríklad alit, ktorý patrí medzi aminokyselinové sladidlá a je syntetizovaný z prírodných surovín s vysokou sladkosťou.